Cum se fac murăturile asortate pentru iarnă. Rețetă simplă și gustoasă

Pregătirea murăturilor pentru iarnă este o tradiție adânc înrădăcinată în gastronomia românească. O porție reușită de murături asortate în saramură nu înseamnă doar legume crocante și pline de savoare, ci și un aport excelent de probiotice naturale, vitamine și minerale esențiale în sezonul rece.

Iată care este secretul unor murături care nu se înmoaie și își păstrează claritatea saramurii constă în respectarea câtorva reguli chimice și microbiologice simple: proporția corectă de sare, igiena riguroasă și folosirea condimentelor tradiționale cu rol conservant.

De ce ingrediente ai nevoie pentru rețeta de murături mixte

Pentru a obține un echilibru perfect între gustul sărat, acrișor și aromat, ai nevoie de următoarele ingrediente:

Mod de preparare murături asortate

Sterilizarea și pregătirea recipientului: Esențial pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor nedorite.

Spală foarte bine borcanul de 5 litri (sau mai multe borcane mai mici) cu apă fierbinte și detergent, apoi clătește-l abundent. Asigură-te că nu există urme de grăsime.

Aranjarea legumelor în straturi: Așezarea compactă maximizează utilizarea spațiului.

Așază pe fundul borcanului un strat de crenguțe de mărar, frunze de vișin și fâșii de hrean. Începe să adaugi legumele compact: pune-le pe cele mai grele (morcovi, gogonele) la bază, iar conopida și castraveții spre partea superioară. Printre ele, intercalează cățeii de usturoi și boabele de piper.

Prepararea saramurii: Respectă cu strictețe proporția de 30g de sare la litru.

Măsoară apa necesară în funcție de capacitatea borcanului (de obicei, un borcan de 5L plin cu legume va necesita aproximativ 2,5 - 3 litri de lichid). Dizolvă sarea neiodată în apă (poți folosi apă rece sau o poți da în clocot și lăsa să se răcească ușor pentru o dizolvare mai rapidă). Turnarea saramurii se face rece sau călduță, niciodată clocotită direct peste legume, pentru a nu le opări.

Sigilarea și procesul de fermentație: Monitorizează primele zile de la preparare.

Asigură-te că toate legumele sunt complet scufundate sub nivelul lichidului (folosește două bețișoare de hrean încrucișate la suprafață dacă este nevoie). În primele 5-7 zile, borcanul se ține la temperatură moderată în casă pentru a porni fermentația lactică naturală. Poți ventila ușor sau lăsa capacul întredeschis în această perioadă, urmând să îl strângi ermetic când muți borcanul în cămară sau beci.

Patru sfaturi creative pentru murături mixte delicioase

Ulei de susan sau boabe de muștar prăjite. Înainte de sigilare, adaugă un strat foarte subțire (câteva picături sau o linguriță) de ulei infuzat (susan, usturoi sau pur și simplu un strop de ulei neutru în care ai rumenit scurt boabe de muștar și chili). Uleiul creează o barieră la suprafață împotriva oxigenului și adaugă o notă fină, catifelată și ușor aromată la fiecare legumă scoasă din borcan.

Infuzie de ghimbir proaspăt și ardei iute uscat (Kick aromatic iute-proaspăt). În loc de clasicul hrean sau pe lângă el, adaugă feliuțe subțiri de ghimbir proaspăt necurățat de coajă și un ardei iute uscat întreg. Ghimbirul aduce o aciditate iute, răcoritoare și antiseptică, tăind din gustul greu al fermentației clasice și oferind o notă modernă, vibrantă.

Adaugă mere verzi tari sau felii de gutuie. Pune printre legume câteva felii groase de măr verde sau de gutuie. Pe lângă faptul că sunt extrem de delicioase când se murează, eliberează pectină naturală și zaharuri complexe care ajută la fermentația lactică optimă.

Flori de anason stelat și coajă de citrice netratate Adaugă în saramura clocotită o stea de anason stelat și 2-3 fâșii subțiri de coajă de portocală sau lămâie (fără partea albă). Anasonul stelat aduce o notă discretă, caldă și lemnoasă, iar uleiurile esențiale din coaja de citrice taie mirosul puternic de fermentație, dând un aer gourmet întregului borcan.

Sursă foto: Shutterstock