Ce este skyr – proprietăți, beneficii, cum se obține

Piața produselor lactate a explodat în ultimii ani. De unde eram obișnuiți cu câteva sortimente autohtone, acum avem la dispoziție tot felul de denumiri, care mai de care mai sofisticate. Și, chiar dacă încercăm să le asemănăm, ele sunt complet diferite față de produsele cu care am crescut. Iar unul dintre aceste sortimente mai noi este mult-lăudatul skyr, cu origini islandeze. Hai să desccoperim împreună ce este skyr și de ce este atât de apreciat în întreaga lume.

La fel cum legendele vikingilor au acaparat literatura și cinematografia, așa și produsele nordice au invadat ghidurile de nutriție ale zilelor noastre. Iar skyrul se distinge între produsele lactate, ca un veritabil personaj scandinav ce este. Căci are o poveste mult mai veche și mai interesantă decât moda dietelor hiperproteice actuale. Așa că merită din plin să știi ce este skyr, acest produs cu un profil nutrițional remarcabil și cu o textură catifelată, imposibil de confundat.

Ce este skyr

Departe de a fi doar un moft trecător al industriei alimentare moderne, acest produs lactat este unul cu o istorie străveche. Ține de tradiția culinară islandeză și are un profil nutrițional remarcabil. Ba chiar e capabil să ofere o alternativă mai bogată în proteine și mai săracă în grăsimi față de celelalte lactate fermentate disponibile. Are o consistență groasă și cremoasă, un gust discret acrișor. De unde și confuzia cu celebrul iaurt grecesc, cu care nu are în comun decât ingredientul de bază, laptele.

În aparență, seamănă cu iaurtul grecesc, însă, din punct de vedere tehnologic și cultural are propria identitate. În tradiția islandeză, skyr este considerat un produs distinct. Iar procesul de fabricație presupune fermentarea laptelui cu culturi lactice specifice, urmată de separarea zerului. De altfel, se apropie mai degrabă de categoria brânzeturilor proaspete decât de cea a iaurturilor.

Dar procesul specific de fermentare folosit, precum și metoda de separare a zerului plasează skyr-ul într-o categorie hibridă, undeva la granița dintre lactatele fermentate obișnuite și brânza proaspătă. În Islanda, skyr face parte din alimentația tradițională. Și este consumat simplu sau alături de fructe, cereale și alte ingrediente. În ultimele decenii, popularitatea sa a depășit granițele insulei nordice. Și se regăsește pe rafturile magazinelor, în întreaga lume.

Cum se obține

Cum am spus deja, mulți îl încadrează pe nedrept în categoria iaurturilor, datorită consistenței. Totuși, spre deosebire de iaurt, în cazul skyrului, o cantitate importantă de zer este îndepărtată după fermentare. Acest lucru concentrează proteinele și substanțele solide din lapte și îi dă textura groasă. Se obține prin fermentarea laptelui degresat, folosind culturi bacteriene specifice. Acestea sunt similare, într-o oarecare măsură, celor folosite pentru iaurtul obișnuit.

Dar sunt completate cu un ingredient esențial suplimentar, cheagul. Este vorba despre aceeași enzimă folosită tradițional și la fabricarea brânzeturilor clasice. Această combinație particulară de bacterii lactice și cheag determină coagularea proteinelor din lapte într-un mod specific. Și e diferit de simpla fermentare lactică folosită pentru iaurt. Drept urmare, se obține o textură mult mai densă și mai catifelată. Dar și procesul de fabricație e mult mai îndelungat și mai laborios.

Totul pornește de la lapte. În funcție de produs și de producător, laptele poate fi degresat sau parțial degresat, iar apoi este supus unor etape de tratare termică. Laptele este răcit la temperatura potrivită pentru fermentare. Apoi, i se adaugă culturi de bacterii lactice. Aceste microorganisme transformă lactoza, zahărul natural din lapte, în acid lactic. Pe măsură ce aciditatea crește, proteinele din lapte, în special cazeina, își modifică structura. Și se formează masa caracteristică produselor lactate fermentate. După fermentare, zerul este separat de partea solidă a produsului. Cu cât se îndepărtează mai mult zer, cu atât produsul final devine mai concentrat și mai dens.

Așa se făcea pe vremuri

Procesul tradițional de fabricare a skyr-ului începea cu laptele degresat, încălzit ușor. Apoi, i se adăugau culturile bacteriene specifice, alături de o cantitate mică de cheag. Amestecul era lăsat să fermenteze, la o temperatură constantă, controlată cu atenție, timp de mai multe ore. Asta le permitea bacteriilor să transforme treptat lactoza din lapte în acid lactic. Iar cheagul contribuia la coagularea proteinelor.

Odată finalizat procesul de fermentare, amestecul coagulat treccea la strecurare îndelungată. La fel ca în cazul brânzei proaspete de pe la noi, era pus în pânze de tifon, prin care se elimina o cantitate semnificativă de zer. Tocmai acest proces de strecurare este motivul pentru care skyr-ul are o textură atât de groasă și de catifelată, comparativ cu iaurtul obișnuit.

În producția modernă, la scară industrială, acest proces tradițional a fost, evident, optimizat și accelerat. Acum se utilizează echipamente specializate de separare centrifugală. Acestea reușesc să realizeze în câteva minute ceea ce, tradițional, dura ore întregi. Dar principiul de bază rămâne neschimbat, indiferent de scara de producție.

De ce să mănânci skyr cu încredere

Fie că îl consumi simplu, cu puțină miere și fructe proaspete, fie că îl integrezi creativ în diverse rețete culinare, skyr-ul merită, cu siguranță, un loc de cinste în meniul zilnic. Oferă acea combinație rară de tradiție autentică și beneficii nutriționale moderne, confirmate de știința modernă. Iar una dintre marile sale calități este versatilitatea.

Este excelent pentru un mic dejun rapid, mai ales în diminețile în care timpul te presează și trebuie să ajungi la serviciu. Poate fi folosit, de asemenea, ca substitut mai sănătos pentru smântână sau maioneză în diverse sosuri și dressinguri. În anumite rețete poate înlocui parțial smântâna sau alte produse lactate mai grase, cu un aport semnificativ mai mare de proteine și mai redus de grăsimi saturate. În deserturi, poate contribui la o textură cremoasă, mai ales atunci când este combinat cu fructe și ingrediente aromatice.

Combinat cu fructe proaspete de sezon, miere sau granola, devine un mic dejun complet, echilibrat și sățios, capabil să susțină energia necesară pentru o dimineață activă. Pentru pasionații de gătit și copt, skyr-ul poate înlocui cu succes iaurtul obișnuit sau smântâna în numeroase rețete de prăjituri și deserturi. Oferă textură și umiditate similare, dar cu un plus nutrițional consistent.

Profilul nutrițional remarcabil îl recomandă

Ceea ce a transformat ce este skyr -ul dintr-o simplă curiozitate culinară islandeză într-un fenomen global, îmbrățișat cu entuziasm de comunitatea pasionaților de fitness și de alimentație echilibrată, este profilul său nutrițional excepțional. Căci e superior majorității celorlalte lactate fermentate disponibile comercial. Conținutul de proteine reprezintă, fără îndoială, principalul atu al skyr-ului. Și asta datorită procesului îndelungat de strecurare, care elimină cea mai mare parte a zerului. Proteinele rămân concentrate în partea solidă rezultată. Și oferă aproape dublul cantității de proteine găsite într-un iaurt obișnuit, la aceeași cantitate consumată.

Această concentrație ridicată de proteine face din skyr o opțiune deosebit de apreciată pentru cei care urmăresc o dietă hiperproteică. Și e celebru și pentru senzația de sațietate prelungită pe care o dă. În ceea ce privește conținutul de grăsimi, majoritatea variantelor de skyr disponibile comercial sunt preparate din lapte degresat. Drept urmare, are un conținut foarte redus de grăsimi. Dar asta nu-i compromite cremozitatea. De asemenea, conține calciu și alte minerale importante pentru organism. Totuși, dacă urmărești în mod special aportul de zahăr, merită să citești eticheta și să compari variantele. Cele cu cu fructe, vanilie, ciocolată sau alte arome pot conține zaharuri adăugate.

Susține sănătatea tractului digestiv

La fel ca majoritatea lactatelor fermentate, skyr-ul conține culturi bacteriene active, cu potențial beneficii pentru sănătatea microbiomului intestinal. Și contribuie la o digestie mai echilibrată și la susținerea generală a florei bacteriene benefice din intestin. Este important de menționat, totuși, că beneficiile variază considerabil în funcție de tipul specific de culturi bacteriene folosite de fiecare producător. Dar depind și de procesul de pasteurizare aplicat ulterior fermentării. Căci acesta poate reduce sau chiar elimina complet viabilitatea culturilor bacteriene vii, în funcție de temperatura și durata exactă a acestui tratament termic.

Pentru cei interesați specific de beneficiile probiotice ale skyr-ului, merită verificată eticheta produsului pentru confirmarea prezenței culturilor active. Formularea „conține culturi vii” reprezintă, de obicei, indiciul cel mai clar. Produsele pasteurizate ulterior fermentării, deși păstrează gustul și textura specifică, nu mai oferă aceleași beneficii probiotice active. Nu orice produs care spune „fermentat” pe ambalaj este automat un supliment pentru microbiom.

Menține oasele în formă

Skyr poate contribui la aportul de calciu, un mineral esențial pentru sănătatea oaselor și a dinților. Calciul este implicat și în funcționarea normală a mușchilor și în alte procese fiziologice importante. Lactatele fermentate pot fi o modalitate practică de a include calciu și proteine într-o alimentație echilibrată. Cantitatea exactă de calciu diferă între produse. Așa că, dacă urmărești aportul de calciu, verificarea etichetei este cea mai sigură metodă. Este important și să nu reducem sănătatea oaselor la un singur nutrient. Vitamina D, proteinele, activitatea fizică și alimentația generală au, de asemenea, un rol important.

Ajută la slăbit?

Popularitatea căpătată de ceea ce este skyr se datorează celor care promovează intens dietele hiperproteice. Totuși, trebuie să ținem cont de faptul că greutatea corporală este influențată de aportul caloric total, de activitatea fizică, compoziția alimentației și de numeroși alți factori. Skyr simplu poate avea o densitate energetică relativ redusă și un conținut ridicat de proteine. Iar asta îl face interesant pentru persoanele care încearcă să construiască mese sățioase cu un aport caloric moderat.

Proteinele sunt, în general, mai sățioase decât carbohidrații simpli. Iar o gustare bogată în proteine poate contribui la menținerea senzației de sațietate pentru mai mult timp. Nu înseamnă că skyr „taie foamea” ca prin magie. Contează cantitatea totală consumată, combinația alimentelor și nevoile individuale.

Datorită conținutului crescut de proteine, skyr este popular mai ales printre persoanele care fac sport. Proteinele sunt necesare pentru întreținerea și dezvoltarea masei musculare. Iar alimentația din jurul activității fizice trebuie să includă suficiente proteine, carbohidrați, grăsimi și lichide. Așa că skyr poate fi o gustare practică după antrenament, mai ales dacă este asociat cu fructe sau cereale pentru a aduce și carbohidrați.

Dar nu trebuie să transformăm alimentul într-un obiect de cult. Nu este nevoie să mănânci skyr de trei ori pe zi doar pentru că mergi la sală. Diversitatea alimentară rămâne importantă. În plus, dacă alegi un skyr cu zahăr adăugat și îl combini cu toppinguri foarte calorice, povestea nutrițională se schimbă.

Când nu e bine să consumi skyr

Ca orice aliment, ce este skyr nu se potrivește pentru absolut toată lumea. Persoanele cu alergie la proteinele laptelui trebuie să îl evite. Iar cei cu intoleranță la lactoză trebuie să aleagă variante adecvate sau să țină cont de toleranța individuală. Intoleranța la lactoză nu este același lucru cu alergia la proteinele laptelui. În cazul unei alergii la lapte, skyr obișnuit nu este o alternativă potrivită. Există și produse special formulate fără lactoză, iar acestea trebuie identificate clar pe etichetă.

Unele sortimente aromate pot conține cantități importante de zahăr adăugat. De asemenea, faptul că este bogat în proteine nu înseamnă că trebuie să înlocuiască toate celelalte surse alimentare. O alimentație sănătoasă presupune varietate. Într-o alimentație echilibrată, skyr simplu poate fi o alegere nutritivă foarte bună. Aduce proteine, calciu și alte substanțe nutritive. Iar variantele cu puține grăsimi și fără zahăr adăugat pot fi integrate cu ușurință în multe tipuri de meniuri. Beneficiile sale nu vin dintr-un ingredient secret, ci din compoziție și din faptul că poate reprezenta o sursă practică de proteine și nutrienți. Important este să alegi produsul potrivit nevoilor tale și să nu te lași impresionat exclusiv de reclamă.

Cum alegi un skyr de calitate

Pentru cei interesați să încerce, pentru prima dată, acest produs relativ nou pe piața românească, merită acordată atenție listei de ingrediente, Cel mai simplu criteriu este să citești eticheta. Un skyr de calitate superioară conține doar lapte degresat, culturi bacteriene specifice și cheag. Nu are substnțe de îngroșare artificiale, amidon sau alți aditivi folosiți uneori pentru a imita textura densă specifică produsului original.

Conținutul de proteine, afișat pe etichetă, oferă și el un indiciu relevant al autenticității produsului. Un skyr veritabil, preparat conform metodei tradiționale, ar trebui să ofere un conținut de proteine semnificativ superior iaurtului obișnuit. Și acesta este de 10 g până la 12 g de proteine la suta de grame de produs. Este considerabil mai mare decât cel specific majorității lactatelor fermentate obișnuite.

Așadar, dcă vrei un produs sănătos, caută skyr natural, fără zahăr adăugat. Uită-te la cantitatea de proteine, grăsimi și carbohidrați și compară produsele între ele. La variantele aromate, verifică lista ingredientelor și cantitatea de zaharuri. Un produs cu aromă de fructe poate avea foarte puțin fruct și destul de mult zahăr.

Sursa foto: Shutterstock

Alte surse: healthline.com, eatingwell.com, liebherr.com,

Citește și Ce se întâmplă dacă dormi într-o cameră prea caldă